Karácsonyi ételek Magyarországon

Karácsonykor – a desszert kavalkád mellett – a legtöbben halászlét vagy töltött káposztát készítenek, de szintén népszerű ilyenkor a pulyka, a Wellington-bélszín, a pisztráng, a különféle töltött húsok és raguk is. 

A karácsonyi asztal elmaradhatatlan étele a pulyka, a hal, a töltöttkáposzta, a diós-mákos bejgli (régi nevén mákos – diós kalács) és persze a mákosguba volt, de a főételek elkészítése és népszerűsége az országon belül területenként nagy eltérést mutathat. Ma már például a karácsonyi asztal elmaradhatatlan étele a rántott hal, azt azonban kevesen tudják, hogy ez egy bécsi eredetű, városi hagyománynak köszönhetően terjedt el hazánkban. Persze ennek az ételnek is van a magyar hagyomány szerint egy mágikus jelentése, hiszen a halpénz, halpikkely a sok pénzt, a jövő évi gazdagságot szimbolizálta. Szinte elmaradhatatlan fogás volt a bejgli. Emellett nagyon elterjedt volt a mézeskalács, amit már hetekkel az ünnepek előtt megsütöttek és amellett hogy szívesen fogyasztották, az akkor még az ünnepi asztal fölé helyezett, karácsonyfát is azzal díszítették. Ékesítésként még fényes papírba csomagolt házilag készített szaloncukrot és diót is használtak. 

A legfelkapottabb, leghagyományosabb étel Magyarországon a halászlé, ami lehet akár bajai vagy szegedi, mindkettő a karácsonyi fogás elsőszámú étele.

Néhány tradicionális karácsonyi recept:

Pisztráng egészben sütve

HOZZÁVALÓK

• 4 db pisztráng
• tengeri só
• fehér bors
• rozmaring
• 1 ág kakukkfű
• 4 ek olívaolaj
• 2 db citrom
• szeletelt mandula

ELKÉSZÍTÉS

A pisztrángokról lekapargatjuk a pikkelyeket, a szemeiket eltávolítjuk. Kívül-belül gondosan megmossuk a halakat. Besózzuk őket, a belsejükbe hintünk egy kevés borsot, illetve elosztunk bennük néhány ág rozmaring és a kakukkfű lecsipkedett levelét.

A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre.

Azután megfordítjuk őket, és további 10 percig sütjük. A citromokat felvágjuk szeletekre, és elrendezzük azokat 4 db tányéron. Rájuk fektetjük a pisztrángokat, végül megszórjuk őket egy kevés szeletelt mandulával. Petrezselymes burgonya illik hozzá.

ASZALT BARACKKAL TÖLTÖTT SERTÉSBORDA SÜLT ÉDESBURGONYÁVAL, SÁRGABARACKFÉNNYEL

HOZZÁVALÓK

•  

• 80 dkg sertéskaraj
• 15 dkg aszalt sárgabarack
• 1 ág kakukkfű
• 10 dkg vegyes gyökérzöldség
• 6 ek olaj
• só
• 0,5 dl rozébor
• 4 dkg vaj
• A körethez:
• 80 dkg édesburgonya
• 4 dl olaj
• 1 dl sárgabaracklekvár
• 1/2 db narancs
• 1/2 tk étkezési keményítő
• 1 csipet őrölt fahéj
• tengeri só
• 2 dkg vaj

ELKÉSZÍTÉS

A húsról eltávolítjuk a hártyákat, majd éles késsel kis lyukakat szúrunk bele. Minden mélyedésbe nyomunk a felaprított aszalt barackból, majd bedörzsöljük a lecsipkedett kakukkfű levelekkel. A megtisztított és feldarabolt zöldséget tepsibe tesszük, mellé öntünk 1 dl vizet, majd a zöldségekre fektetjük a húst, és meglocsoljuk az olajjal. Végül az egészet megsózzuk. 140 fokos sütőben 60 percig sütjük. Közben a pecsenyelével locsolgatjuk. Mellé öntjük a bort, és további 20 percig sütjük. 

A húst kiemeljük a tepsiből, majd leszűrjük a pecsenyelevet, és félretesszük. A meghámozott édesburgonyát cikkekre vágjuk, a felforrósított olajon ropogósra sütjük, és papírtörlőre szedjük. 

A barack fényhez lábasba tesszük a lekvárt a lereszelt narancshéjjal és az 1-2 ek hideg vízzel elkevert keményítővel. Végül 1-1 csipet fahéjjal és sóval ízesítjük. Hozzá forgatjuk a burgonyát, és az egészet átmelegítjük. 

A pecsenye levet felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és kis adagokban hozzáadjuk a kockára vágott vajat. A húshoz és a mártásos burgonyához kínáljuk.

PÁROLT PULYKACOMB GYÖMBÉRES-GESZTENYÉS RIZZSEL

HOZZÁVALÓK

• 80 dkg felső pulykacomb (csont nélkül)
• só
• frissen őrölt bors
• 0,5 dl olaj
• 1 db paradicsom
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• A körethez:
• 15 dkg barna rizs
• 1/2 tk friss gyömbér
• 2 ek olaj
• 4 db sárgarépa
• 10 dkg cukkini
• 10 dkg kápia paprika
• 2 ek olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS

A megtisztított húst megsózzuk és meg borsozzuk, majd elősütjük a felforrósított olajon. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt zöldségeket, az egészet puhára pároljuk, majd félretesszük. A visszamaradt pároló léből eltávolítjuk a paradicsom héját, majd botmixerrel pürésítjük a szaftot. 

A rizst öblítjük, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A megtisztított, felszeletelt gyömbért megpirítjuk a felforrósított olajon, majd összeforgatjuk a rizzsel. 

A megtisztított répát sós vízben roppanósra főzzük. A hasábokra vágott cukkinit és a kimagozott, felcsíkozott paprikát kissé megpároljuk a felforrósított olíva olajban, majd hozzád forgatjuk a répát is.

A húst felszeleteljük, a szeleteket visszatesszük a szaftba, lefedjük, és átforrósítjuk. Végül tányérokra rendezzük, meglocsoljuk a szafttal, és a zöldségekkel, valamint a rizzsel kínáljuk. 

TÖLTÖTT LIBACOMB SZILVÁS VÖRÖSKÁPOSZTÁVAL ÉS ÚJHAGYMÁS BURGONYÁVAL

HOZZÁVALÓK

•  

• A libacombhoz:
• 25 dkg libamáj
• 1 db tojás
• só
• bors
• 15 dkg libahús (darált)
• 1 ág rozmaring
• 1 fej vöröshagyma
• 4 db libacomb (egész)
• 2 evőkanál olaj
• A káposztához:
• 3 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vörös káposzta
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• 1/2 teáskanál római kömény
• 100 ml száraz vörösbor

ELKÉSZÍTÉS

Keverjük össze a megtisztított, felcsíkozott libamájat, a tojást, egy kevés sót és borsot, majd dolgozzuk össze a darált hússal, a felaprított rozmaringgal és a meghámozott, finomra vágott vöröshagymával.

A megmosott liba combokon óvatosan lazítsuk fel a bőrt, töltsük alá a darált húsos keveréket, majd a sózzuk és borsozzuk meg. Tegyük mindet tepsibe, öntsünk alájuk 100 ml vizet és az olajat. Fedjük le alufóliával, és süssük 160 fokon 2,5-3 órán keresztül.

A káposztához olvasszuk meg a barna cukrot a felforrósított olajon. Adjuk hozzá a megtisztított, reszelt vöröskáposztát és a felszeletelt fokhagymát. Ízesítsük egy kevés sóval, valamint a római köménnyel. Öntsük fel a vörösborral, továbbá a balzsamecettel, és kis lángon, állandó kevergetés mellett pároljuk 60 percig.

A lecsöpögtetett szilvákat vágjuk négyfelé, távolítsuk el a magjukat, és a gyümölcshúst adjuk a káposztához. Főzzük tovább addig, amíg a káposzta teljesen megpuhul. Ha szükséges, akkor az elpárolgott folyadékot pótoljuk vízzel.

A megtisztított, felkarikázott burgonyát sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le. A felforrósított olajon pirítsuk meg a megtisztított, felaprított újhagymát. Adjuk hozzá a burgonyát, és kevergetve pirítsuk aranyszínűre.

Rendezzük tányérokra a félbevágott libacombokat, és halmozzuk melléjük a káposztát, továbbá a burgonyát. A pecsenyelével meglocsolva tálaljuk.

WELLINGTON-BÉLSZÍN

HOZZÁVALÓK

• A gombás töltelékhez:
• 1 fej hagyma
• 3 dkg vaj
• 40 dkg gomba
• 2 ek vörösbor
• 2 ek liszt
• A húshoz:
• 80 dkg marhabélszín
• 2 ek olaj
• 20 dkg libamájpástétom
• 30 dkg leveles tészta
• 1 db tojás

ELKÉSZÍTÉS

A töltelékhez üvegesre sütjük a finomra vágott hagymát a felforrósított vajon. Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított gombát és a bort. 20 percig pároljuk, majd meghintjük a liszttel, és lepirítjuk.

A húst gondosan megtisztítjuk és megmossuk, majd szárazra töröljük. Minden oldalát arany színűre pirítjuk a felforrósított olajon. Hagyjuk kihűlni, majd bevonjuk a pástétommal és a párolt gombával.

A leveles tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, majd át kenegetjük a széleit a felvert tojás egy részével. A húst a tésztára helyezzük, majd gondosan becsomagoljuk vele. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön. Megszurkáljuk a tetejét villával, majd átkenjük az egészet a megmaradt felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A hőt 160 fokra mérsékeljük, és további 30 percig sütjük.

HAGYOMÁNYOS SZABOLCSI TÖLTÖTT KÁPOSZTA

HOZZÁVALÓK

• 1 fej káposzta (édes)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek olaj
• 2 tk pirospaprika
• 10 dkg rizs
• só
• őrölt bors
• 50 dkg darált hús
• 1 kg savanyú káposzta
• 30 dkg tarja (füstölt)
• 30 dkg kolbász (füstölt)
• 5 ek sűrített paradicsom
• 7-8 dl víz

ELKÉSZÍTÉS

A káposztát egy fazékba tesszük, felöntjük vízzel, majd kis lángon, forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Ekkor óvatosan kivesszük, és hideg vízbe tesszük, hogy minél előbb lehűljön. Ezután leveleire szedjük, majd a középső, vastag, eres részét kivágjuk.

A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a felhevített olajhoz, és pár perc alatt üvegesre pároljuk. Ezután levesszük a tűzről.

A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a pirospaprikát, a rizst, ízlés szerint sót és őrölt borsot, és alaposan összekeverjük. Ezután az elkészült töltelékkel megtöltjük az előkészített káposztaleveleket.

A savanyú káposztát kissé kinyomkodjuk, hogy ne legyen nagyon savanyú, átmossuk, majd felvágjuk. A füstölt tarját nagyobb kockákra, a kolbászt karikára vágjuk.

Egy tepsibe (vagy nagyobb lábasba) beletesszük a felkockázott tarját, majd ráterítjük a savanyú káposztát. Ezután megszórjuk a kolbászkarikákkal, ráhelyezzük  a megtöltött káposztát. (én kicsi mélyedéseket csináltam a savanyú káposztába, és abba helyeztem bele a tölteléket)

A sűrített paradicsomot simára keverjük a vízzel, majd a káposztára öntjük (lepje el). Ezután fóliával lefedjük a tepsit, mielőtt a sütőbe helyeznénk.

180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 90 perc alatt készre pároljuk. Mire a töltelék, a káposzta és a füstölt húsok puhára főnek, a leve nagy része elpárolog, és kissé besűrűsödik.

Tálaláskor tányérra helyezzük a tölteléket, mellé kanalazzuk a savanyú káposztát a füstölt tarjával és a kolbásszal.